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小松菜はほうれん草と並び、緑黄色野菜の代表とも言われる野菜で、豊富な栄養素を含んでいます。 βカロチン、ビタミンＢ１、Ｃ、カルシウム、カリウム、鉄分、食物繊維など様々な栄養素が多く含まれていますが、特にカルシウムはほうれん草の３倍以上の含有量となります。 カルシウムは骨や歯の成分になる以外にも、筋肉の収縮を助けたり、ストレスを抑える効果がある栄養素です。 体内でこの量を調整しているホルモンは年齢と共にその働きを低下しますので、特に年配の方は意識をしてを取らないと、骨粗しょう症などを引き起こすことにもなってしまいます。摂取量には充分注意をしたいものです また、小松菜はビタミン類も多く含まれています。 βカロチンは皮膚や粘膜を丈夫にし、ビタミンＣにはウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があります。 油と相性のいいβカロチンと水に溶け出しやすいＣを同時に含んでいますので、小松菜の調理は炒め物が一番向いているかと思います。 この時、炒め油に抗酸化作用があり、女性ホルモンの分泌にも関係のあるビタミンEを多く含むひまわり油や綿実油などで炒めると、女性にとって最適な調理法となるのではないでしょうか。
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